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San Bartolomé
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Aprendiendo a hacer mojo picón

Cultura viva. Así podríamos definir al taller de mojo canario que Estefanía González ha levantado en el Centro de Artesanía del Monumento al Campesino. Nos decidimos a participar y tenemos la fortuna de tener a la profesora, hoy Araceli Marín, para nosotros solitos. 

Me sitúa ante los ingredientes y las que serán mis herramientas de trabajo. El ajo, la sal, el pimentón, la pimienta quemona, el comino, el aceite y el vinagre; y el cuchillo, la tabla, el mortero y la cucharita. 

Araceli me ofrece el delantal y empieza a guiarme en el proceso, que se inicia con el corte menudo de un diente de ajo que introduciremos en el mortero con un poco de sal gorda para majarlo (machacarlo). 

Aquí me ven reduciendo el ajo a su mínima expresión. 

A continuación seleccionamos un poco de comino y una ramita pequeñita de pimienta picona, que debemos cortar e introducir al mortero donde siguen el ajo y la sal.

Vamos a elegir la ramita del chili en plan Arguiñano.

Volvemos a machacar el conjunto y cuando quede reducido procedemos a añadir en el mortero el aceite hasta cubrir el fondo, dos gotitas de vinagre y un toquito de pimentón. Ahora no majaremos sino que daremos vuelta al fondo de manera suave.

Y voalá, mojo rojo piconcito. Te dejan unos bizcochitos para que tú mismo compruebes cómo te quedó la rica salsa canaria. Sé que no queda bonito decirlo, pero la mía quedó de cine. ¡Qué cosa más poderosa, oiga!

Me cuenta Araceli que el taller recibe cada día multitud de participantes. La actividad es ligera, apenas dura 10 minutos, sencilla, divertida y didáctica. Compruebo el tráfico acto seguido cuando llegan entusiasmados una señora y un chavalín que se llama Víctor, quien según la madre apunta maneras de masterchef junior con las fideaus y el conejo al ajillo. 

Y empieza el proceso. 

Ella eligiendo el comino y Víctor majando. 

Alrededor de los chefs 5-6 personas como público. Hay nervios, jeje. 

Al final todos catamos los mojos. ¿Cómo quedó el del Víctor?

El veredicto. 

"Excelente, Víctor". 

El taller

- De domingos a jueves entre las 11:00 y las 15:00 horas. 

- La participación está tarifada en 3 euros/persona. 

- La directora del taller, Estefanía González, explica todo el proceso en este magnífico vídeo