TerrazaNo
Dir.Avda. Islas Canarias, s/n,
Arrecife
Tfno.928 800 000
La Bohemia
Playa Blanca turística
Puerto del Carmen
Restaurante La Marea, Playa Honda, Lanzarote
Restaurante El Risco, La Caleta de Famara

Tocando las puertas del cielo en Altamar

El restaurante Altamar del Arrecife Gran Hotel & Spa organiza unas nuevas jornadas del atún rojo. El menú ha sido diseñado por el nuevo chef ejecutivo de la casa, Francisco Galdón, y se servirá en horario de cena (19:00-23:00) del lunes 10 al domingo 16 de abril.  

* Jornadas del Atún Rojo, Restaurante Altamar, fotografías de Ramón Pérez Niz

El lugar, a medio centenar de metros del nivel del mar, tiene un magnetismo difícilmente superable. Alzado del suelo se ve Arrecife en canal: toda su belleza concentrada en la bahía y el entramado de la capital con todas sus potencialidades a la vista. 

A la hora de la cena (20:30) el restaurante se viste de gala. Altamar ofrece tres miradores bien diferenciados y ciertamente cuesta decidirse. En la vista sur está El Reducto iluminado, donde unos pocos ciudadanos pasean por la orilla a cámara lenta, el salón central mira a Fermina, y el último, orientado hacia el norte, se abre al Castillo de San Gabriel y a la avenida del Islas Canarias. 

Los miradores se comunican a través de un amplísimo salón-recibidor, en el que revolotea un piano sutil colándose entre el impecable juego de luces, el mobiliario y la elegante decoración.

Pisamos territorio 5 estrellas y se aprecia en el afán del servicio por hacerte vivir una velada superior. 

El menú del atún rojo, la pieza del Arrecife Gran Hotel fue de 276 kilogramos, se compone de seis platos, pero antes nos sirven de aperitivo con forma de aceite pigual, tomate triturado y una suavísima mantequilla de orégano acompañadas de unas sales de Janubio...  

...al tiempo que nos descorchan este Freixenet Reserva Real. 

Esta es una de las panorámicas, de aspecto psicodélico, que nos acompará durante toda la cena. 

Llega el primer plato, un carpaccio de atún rojo braseado con emulsión ahumada de jengibre, sésamo tostado y aire de cítricos. 

Es una propuesta fresca y ligera, el corte del carpaccio hace sencilla su degustación y el añadido de la espuma de cítricos le confiere un contrapunto formidable. 

Dejamos el Freixenet y pasamos a un Rosalito que madirará con un capricho vegetal relleno de tartar de atún rojo y Wakame sobre crema Tom kha gai con caviar de Kimchee. 

La base de sopa tailandesa explota en boca con efecto retardado y sin aviso previo te alcanza una llamarada de picante (controlada) que provoca un delicioso choque de trenes con el tartar de atún. 

El tercer asalto viene en forma de tataki de atún rojo en salsa Ponzu con la agradable compañía de un ravioli de ginebra relleno de manaza asada. 

El tataki es ternura en grado extremo, lo que te obliga a ralentizar la degustación para alargar el disfrute. Te recomendamos que de tataki a tataki apures de manera pausada el estupendo Guitan Godello. 

No nos gusta categorizar, sobre todo cuando el menú ha demostrado unos cimientos bien asentados. Sin embargo, vamos a hacerlo. Si alguno de los platos mereciese un do de pecho, un redoble de tambores, un arrebato de locura en forma de satisfacción descontrolada...aquí lo tienen.  

Toro de atún rojo con alioli de wasabi gratinado, praliné de ajo negro y crujiente de albahaca con brotes de rábano. 

Un plato top. No descartes verte tarareando Knockin' On Heaven's Door mientras te enfrentas a él. Recupera el aliento con un Flores de Callejo. 

La recta final de la cena guarda más de una sorpresa. El penúltimo plato es un Sweet red tuna Maki...

...que hay que degustar palillos mediante. 

Y por último un trampantojo de Tataki de atún rojo con helado de mostaza...

Estos dos platos maridaron con un Bermejo naturalmente dulce.

El piano sigue poniendo la banda sonora de la cena. Quien tenga dudas sobre el volumen de la música en su restaurante, debería visitar Altamar. En el punto exacto. 

Nos vamos dejando a un lado esta instantánea. 

Tu cena de ensueño

- Altamar servirá este menú degustación cada día de la próxima semana, entre el lunes 10 y el domingo 16 de abril. En horario de cena. De 19:00 a 23:00 horas. 

- El precio del menú es de 48 euros/persona (bebidas aparte). Con el maridaje descrito, 63 euros/persona. 

- Puede reservar mesa llamando al 928 800 000