Restaurantes

Terraza
Dir.C. C. Los Charcos, s/n,
Costa Teguise
Plano

¡Abracadabra! Nueva carta en El Bocadito de Juan Domínguez

¡Abracadabra! Esta expresión acompaña a Juan Domínguez, y no sólo en su perfil personal de Facebook. La chistera no le hace falta llevarla porque se aplica a diario buscando la perfección en sus trucos de prestidigitación, incansable, dando por buena aquella cita de Vincent Van Gogh: “¿Qué sería de la vida, si no tuviéramos el valor de intentar algo nuevo?”. La pregunta, evidentemente, no se la hago. Entre otras cosas porque conozco la respuesta: "la vida sería...diferente, infinitamente más aburrida". 

El Bocadito acaba de actualizar su carta y ello presupone que Domínguez y su equipo han dado forma a nuevos sabores. ¿Cómo lo han hecho? Probando, probando, porque para dar de comer de manera excepcional se requiere ser un comensal con el gusto abierto a cambios. El Domínguez sibarita nos recibe con este vermut de vino tinto, que como aperitivo para una noche de verano resulta igual de goloso que una bolsa de caramelos a la puerta de un colegio. 

El vermut ligará con una estupenda ensalada de pimientos escalibados preparados en la brasa de la casa, tres tipos diferentes de lechuga, tomatitos cherry, alcaparras, aceituna negra y anchoas. 

Un bocado fresco y bien rico que abría la noche por todo lo alto. Para continuar Juan descorcha un Brut Nature, un cava burbujeante que maridará con estos dos salmones marinados que nada tienen que envidiar a los que sirven en el mejor japo de la isla. 

Uno, el superior, servido con aceite de sésamo y escamitas de sal; el otro, marinado en lima durante una hora y emplatado sobre una base de cebolla. 

Ciertamente, todo hace sospechar, sobre todo cuando apuramos el cava para volver a llenar la copa, que esta cena va a ser en formato escala musical...do, re, mi...habrá do de pecho. 

Con el cava repuesto hacemos frente a este portentoso carpaccio de bacalao, preparado especialmente para el Bocadito en Pescasol. 

Base de tomatito de aquí y bacalao rematado con cebolleta y pimienta. Entramos en fase de tararear "reloj, no marques las horas..." y sin embargo Juan Tamariz, perdón, quisimos decir Juan Domínguez, viene y nos cambia el vino, "toca un buen tinto, señores, porque es el turno del micuit de foie", de pato y oca, caramelizado, con mermeladas de la casa, la de higos buena, pero la de pimientos escalibados absolutamente colosal. 

Nada por aquí, nada por allá, diría el mago en la antesala de unas gambitas de Huelva...

...para dejándonos un pequeño kit kat adelantarnos el penúltimo platazo, el que creíamos que suponía el do de pecho, black angus, "carnaval, te quiero", exclamamos cuando lo vimos posado en la mesa, abierto en canal, en el punto exacto de cocción. 

La carne viene con unas papas caseras, ultrafinas, y unos pimientos de Padrón. También sale de la cocina un alioli de mortero que preparan cada día aquí, en el Bocadito, que resulta demasiado tentador y que al degustarlo sabe a gloria. 

¿Habíamos recorrido toda la escala musical? ¿Acaso ya sonó el do de pecho? Lo creíamos a ciencia cierta, pero los do de pecho en verano deben mantener una textura en forma de helado. 

Un bolón de vainilla al que hay que añadir oro líquido, y no cualquiera, uno de los mejores aceites del mundo. 

Mezcle, saboree, aprecie el silencio un momento porque ha llegado el do de pecho. Cosa tan aparentemente sencilla que alcanza con insultante facilidad lo sublime. 

Desde 2005 como uno de los lugares más destacados para almorzar o cenar en Costa Teguise, en continua actualización, la mesa sentencia que Juan y su equipo están a la altura de los chef top de la isla. 

Tras la cena asaltamos la terraza del Bocadito, espacio agradable donde disfrutar de un gin tonic y una conversación alocada que casi concluye en un karaoke. 

Deguste la nueva carta de El Bocadito

- El Bocadito se localiza en el C.C. Los Charcos de Costa Teguise (mapa). 

- Abre todos los días excepto lunes de 12:00 a 23:00. Hasta las 00:00 (viernes, sábados y domingos).

- Recomendable hacer reserva previa llamando al 928 346 794