Restaurantes

PrecioEntre 25 y 30 euros.
Terraza
HorarioDe 12:00 a 22:30 horas (lunes cerrado).
Dir.Avda. El Marinero, 26,
La Santa
Plano
Tfno.828 180 504

Alma, el jardín de Lucila

Alma Tapas & + es el hermano pequeño de Amêndoa, un proyecto de Lucila Freire que acaba de cumplir dos años y que viene a cubrir el horario de almuerzo (Amêndoa solo abre para cenar) de todos aquellos que pasan por este concurrido espacio de Lanzarote, zona de tránsito entre quienes visitan Timanfaya y Famara. 

* Alma Tapas & +, fotografías de Ramón Pérez Niz.

En pleno centro de La Santa, tal y como ocurre con Amêndoa, Alma Tapas & + conforma esa diminuta tabla de madera solitaria en el océano a la que se abraza el náufrago. En efecto, el rincón resulta la inversa a todo el desorden urbanístico del pueblo, pero logra transferir el naturismo de la ola de La Santa, de las mejores para surfear en la isla.

Atravesar Alma Tapas & + supone entrar a un salón cuidado y luminoso donde revolotean unas simpáticas mariposas decorativas, unos tablones de madera que dan porte a unas pequeñas lamparitas que colonizan el cielo del restaurante junto a una samba tan ligera como seductora que brota del hilo musical.

La amplitud de espacios para el comensal contrasta con la pequeña barra dispuesta en L en la que se mueve con sigilo el servicio que conecta con la cocina donde se concentra la maquinaria, humana y técnica, que lidera el chef Sebastián Guasco. 

Si el salón resulta encantador, Alma Tapas & + guarda otro espacio sorprendente, el jardín de Lucila, en la trasera del local, un soplo de aire fresco que ejerce de refugio ante el viento imperante en La Santa. La madera predomina en una estructura que recuerda a un palé, pero con unas "rendijas" mucho más amplias por las que se cuela una agradable brisa y de las que cuelgan unas plantas aportando ese punto de frescor con el que Lucila soñaba. 

Al cuadro debe añadírsele el grato recibimiento, con los brazos abiertos y una copita de cava. 

80% a baja temperatura

La carta de Alma Tapas & + tiene dos características esenciales: resulta un canto a la fusión, en sus elaboraciones convergen las cocinas asiática, latinoamericana y canaria, y el 80% de sus creaciones se miman a baja temperatura en donde la Ronner juega un papel primordial. 

Decidimos abrir boca con esta sopita fría de cerezas con tartar de fresas de Soo. Densa y refrescante, coincidimos en que podría pasar como postre perfectamente y que como aperitivo quizá resultaría un entrante redondo con el contraste de algún queso.  

El entorno deportivo de La Santa, recuerden que el mejor alojamiento deportivo de Canarias se asienta en este pueblo, La Santa Sport, obliga a mimar el apartado de ensaladas y de entrantes fríos.

Nos decantamos por esta estupenda ensalada de pato con mozzarella di búfala, mayonesa de apio, manzana, almendras tostadas y dátiles. Si tienen ocasión en esta etapa del almuerzo, fase de aperitivos, anótense estas posibilidades: un soberbio tataki de atún sellado en teriyaki (atún previamente cocinado a baja temperatura) con crema de papa bonita y ensalada de algas y tomate, el marmitako de la casa con semi mojama de atún, crema de batata de jable, mojo verde y jugo calamar sahariano...

...y este ceviche templado de langostinos, vieiras y chipirón sellado con jugo de lima, jengibre, ajo amarillo y leche de coco. 

Cerrado el capítulo de aperitivos abordamos los platos principales. Nos llamó la atención el canelón invertido de osobuco y ciruelas, al que Sebastián le añade el jugo de la carne con una espuma de queso de Lanzarote. 

Una delicia. 

Sin embargo, en donde vamos a apreciar claramente el efecto del trabajo "a fuego lento" será con este impresionante cabrito de la tierra a baja temperatura sobre una crema emulsionada de millo. 

Si en lugar de un cuchillo hubiésemos cortado la pieza con un hilo, la carne del cabrito habría cedido de igual forma. Además de tierno, sabroso, pero a la vez fino...platazo. 

Con muy buen sabor de boca abordamos la parte final de la degustación de Alma Tapas & +, tocan los postres. 

Empezamos con esta elegante tarta de queso de cabra con frutos del bosque. 

Hay que ganar la posición, meter codos y hacerte con una buena porción. 

El segundo postre fue este tratado de la fresa en versión tiramisú...

...y este cremoso de chocolate con caramelo de maracuyá. 

A estas alturas de almuerzo hemos comprobado que el servicio corresponde a la apuesta del local y de la cocina. Son jóvenes, como en tantos otros sitios de la isla, pero aquí no andan despistados y saben cómo tratar al comensal. 

La cocción elaborada permite un servicio ágil, el almuerzo narrado duró una hora y media aproximadamente. 

Como último apunte, nos sorprende la relación calidad-precio. Platos elaborados y ricos, entre 8 y 14 euros. Un almuerzo o cena que puede abordarse por unos 25-30 euros/persona. 

Sin duda, Alma Tapas & + reúne argumentos de sobra para incorporarlo como parada culinaria en su tour por Timanfaya (está a unos 10-15 minutos) o su chapuzón en Famara (a 10 minutos).  

Alma Tapas & +

Está en...la Avenida El Marinero, 26, La Santa. Mapa

Abre...de martes a domingos, de 12:00 a 22:30 horas. 

Puede reservar...llamando al teléfono 828 180 504.

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