Restaurantes

Terraza
Dir.Avda. El Marinero, 26,
La Santa
Plano

Alma Tapas & + o cómo convertirte en top 5 de la isla en apenas dos años

Primera declaración de intenciones. Sin subterfugios. Todo lo contrario, por el camino recto: hoy va a ser una gran noche

No recordaba el modus recibimiento de las criaturas gastronómicas de Lucilla Freire (Amêndoa y Alma Tapas & +, La Santa), copa de cava a cada comensal para abrir boca. La terraza a tope de ambiente y son apenas las 20:00, el servicio ya te recibió con una sonrisa colosal...vamos a estar muy a gustito.  

El almuerzo del año pasado resultó un muy grato descubrimiento con las creaciones del chef Sebastián Guasco. ¿Quién es Guasco? Es un tío al que no le gustan los micrófonos, ni los focos...lo que realmente le pone es el salto de longitud.

Sí, la experiencia de esta noche obliga a empezar esta crónica vivencial por el final, es decir por las conclusiones: el chef Guasco ha avanzado tres o cuatro metros con respecto a la temporada pasada mejorando considerablemente la experiencia gastro del proyecto Alma, situándola sin duda en el Top 5 de la isla. 

Primer bocado, aperitivo. 

Foie al corte, custodiado por manzana.  

La pareja que nos acompañó en la cobertura visitaba Alma por primera vez y aunque estaban advertidos...semiflexionaron el cejo que acabó en flexión completa cuando llegó a la mesa esta cosa asombrosa...

Poke de jurel, aguacate, wakame y gambas de La Santa. 

La siguiente estación del menú es un cruce de caminos, un pie en el Ecuador Natal mientras recorre el Atlántico y orilla Asia. Ravioli de ave, calamar y anchoas en crema de pecorino. 

 

Y ya que estamos de paseo por el Mundo saltamos a Japón y tratamos un lomo alto como un tataki colosal. 

En este momento pensábamos que nos adentraríamos en territorio dulce, pero Sebastián tenía carta blanca para guiar la velada y siguió en los fogones dando salida a este atún...

...acompañado de texturas de coliflor y lechuga de mar...

...este insultante costillar, cocinado con mimo, 18 horas de fuego lento, con curry verde y una deliciosa batata yema asada.

Lo íbamos saboreando como correspondía, amasando el balón, ritmo de juego lento, y a medida que avanzábamos hacia el hueso nos lo preguntábamos, ciertamente nerviosos: "¿estará, estará?". ¡El hueso! ¿Si estaría tierno? Era la pregunta. Tan tierno como esta chuche con forma de carne. 

"Señores, ¿les parece ya el postre?", sonó una voz que parecía poner lógica, y límite, al tamaño del orgasmo gastro, que iba camino de tres horitas. El postre llegó. 

Fresas, cereza y cremoso de chocolate.

La noche estaba tan quieta que pasamos a la otra terraza del Alma, a la que da la bienvenida a los comensales. 

Evidentemente estiramos la noche con brebajes. Hubo aplauso cuando salió el chef, por supuesto, y también hubo un intento frustrado por detener el tiempo, e incluso darle la vuelta al reloj y volver a las 20:00 y repetir cada una de las sensaciones que produjo el tour gastronómico de Alma. 

Todos los platos que han visto en este post conforman parte de las sugerencias actuales fuera de carta del chef Sebastián Guasco en esta época del año (estamos en verano de 2018). 

En La Santa

¿Dónde? Alma Tapas & + se localiza en Avda. El Marinero, 26, La Santa (mapa). 

Horario: Todos los días de 12:00 a 22:30 horas excepto los lunes que cierra. 

Teléfono: Para reservar mesa llame al 828 180 504.