Restaurantes

TerrazaNo
Dir.C/ Montaña Blanca, 30,
Caleta de Famara
Plano

Arroz negro de chipirones y crema de algas

Se avecina la mejor temporada meterológica en Lanzarote, la que transcurre entre septiembre y diciembre, que coincide con un descenso brusco de la fuerza del alisio. Serán meses espléndidos para estar en el norte y en La Graciosa, las zonas donde mayor incidencia produce el viento. 

Ideas para esta época del año: Un arroz negro con chipirones y crema de algas

Almorzar en La Caleta de Famara con vistas a la playa majestuosa cobijada por el acantilado de Famara mirando a La Graciosa al mismo tiempo conforma una de esas actividades obligatorias para el cuatrimestre septiembre-diciembre. 

El viernes pasado nos adentramos en la cocina de El Risco, uno de los restaurantes de referencia de la isla. Quisimos saber por qué está tan rico su arroz negro, que lo hace con unos chipirones y una crema de algas. 

El jefe de la cocina, Juan, siempre concreto y conciso resumió a la perfección el plato. "Lo primero que hago es rehogar los chipirones en aceite bien calentita. Una vez rehogados los retiro...queda todo el sabor en la paellera, concentrado, donde a continuación añadiré ajo, pimientos y cebolla". 

El sofrito lo hará a muy baja temperatura y cuando lo tenga rematado incorporará medio vaso de vino tinto, la tinta del calamar, la punta de una cuchara de crema de alga y el caldo fifty-fifty. Un fifty del fumé de pescado y otro de agua de pulpo. Ahora es el momento de echar el arroz que estará al fuego absorbiendo todo el líquido durante un cuarto de hora aproximado. Juan nos desvela un último secreto: "Los últimos cinco minutos pongo el arroz en el horno, lo que le dará un punto melosito". 

Dicho y hecho...

Ahora a degustarlo.

Como siempre que nos acercamos a El Risco al mediodía siempre resulta recomendable hacer reserva previa (928 528 550). 

Aunque en septiembre se puede estar perfectamente en la terraza que mira el mar nosotros siempre preferimos esta mesa. 

¡Buen provecho!

El restaurante El Risco se localiza en la primera línea de la Caleta de Famara. El mapa