Atún rojo en salsa de ostras

¿Ven el aspecto que tiene? Es una pequeñísima pieza del atún rojo de temporada del restaurante La Marea de Playa Honda. Pesó 196 kilos y aquí, en donde Pepa (como también es conocida La Marea por Pepa que lidera el servicio), lo preparan a la plancha, hacen carpaccio y ceviche y también lo cocinan con salsa de ostras. 

Va a ser esta última variedad la que hoy tendremos la suerte de presenciar. Atún en salsa de ostras, por el chef Carlos Muñoz. "Plato sencillo, pero sabroso al máximo", me adelanta el cocinero, "lo puedes hacer en casa perfectamente...toma nota". 

Trocear el atún en tacos, ni filete, ni para un carpaccio. Esta es la medida. 

El atún irá con verduras. 

Un pimiento verde, otro rojo, una zanahoria, un calabacín y una cebolla. "La zanahoria más menuda que el resto...es la verdura más dura y tienes que facilitar que se haga en un breve salteado". 

Aceite bien calentita, ajos y volcar el atún. 

Ahora las verduras, vino fino (o seco) y la salsa de ostras que además de sabor aportará el punto exacto de sal. "Por ello - señala Carlos - no hay que echarle más sal al plato...de hacerlo resultaría excesivamente salado". 

El breve salteado con un toquito de muñeca cada medio minuto. 

Al punto para servirse. 

"Lo tienes que maridar con vino blanco seco", sentencia Carlos. Yo soy del club se dejaba llevar...y las sugerencias las transformo en órdenes. 

Todas la mesas de La Marea miran al mar, tan cerca que está, ¿quizá a una veintena de metros?, que pone banda sonora al soberbio atún que degustamos. 

Apúralo despacito, relamiéndote del gustazo de saborear un producto de temporada de primera calidad. 

No queda mucho del atún de 196 kilos. Corre antes de que sea historia. 

Reserva mesa

- La Marea se localiza en la Avenida de Playa Honda, 54. Mapa

- Se recomienda reservar mesa llamando al 928 820 921.

- De martes a domingo de 12:00 a 23:00 (cierra los domingos).