Terraza
Horario12:00 a 22:00 horas. Los domingos hasta las 17:00.
Dir.C/ Montaña Blanca, 30,
Caleta de Famara
Plano
Tfno.928 528 550
La Bohemia
Playa Blanca turística
Puerto del Carmen
Restaurante La Marea, Playa Honda, Lanzarote
Restaurante El Risco, La Caleta de Famara

Batata rellena de estofado de cabra

Habemus nuevo plato en El Risco. La idea era meterme en la cocina y ver a Juan en acción, pero hoy me escudriña mientras comprueba el caldo de pescado del día para sentenciar lo siguiente: "Dame unos minutos que hoy voy apretado de tiempo". 

El día que coincida con Juan liberado de tiempo tendremos que echarnos unos pizcos, pero eso será en otra ocasión. 

Tan apretado iría de tiempo que hoy alcanzó la mesa con los hechos consumados, con el plato listo para degustar. 

Es una batata rellena de ropavieja de cabra, queso gratinado y huevo ligeramente escalfado. "Es un homenaje a Lanzarote y a sus productos - me explica Juan -: la batata ecológica del SAT El Jable (asociación de productores ecológicos), la cabra de Femés, el tomate de Tinajo, los garbanzos y el queso de Flor de Luz". 

La batata tiene forma de volcán y su interior se ha tallado a mano para asentar el estofado de cabra. La carne se ha limpiado, liberándola de nervios y grasas, y el tomate se ha perfumado con chorizo de Chacón. 

 

"Es un plato contundente. Te sirvo un vino blanco", sentencia ganando tiempo el bueno de Juan. Como para decirle que prefiero un tinto. Hago ademán de preguntarle algo más, pero me corta para advertirme de que se me va a enfriar. "A sus órdenes, señor". 

La creación de Juan es un simposio de lo que pretende representar Saborea Lanzarote. El toque dulce de la batata con la suavísima y sabrosa carne de la cabra explotan al unísono para apoderarse de tu boca, mientras que los garbanzos y las verduritas ofrecen un contrapunto que va más allá de su teórico rol de actores secundarios. 

El do de pecho se alcanza cuando estos elementos conectan con el queso gratinado, lo que conlleva a que tu ojo izquierdo se contraiga repetidamente como si fueras Millán, el de Martes y 13. 

Plato redondo esta batata rellena de estofado de cabra que enriquece las opciones de platos principales de El Risco

Más detalles

- Esta es la época (el último cuatrimestre del año) para dejarse caer por El Risco. Sin viento, cielo normalmente despejado...

- Puedes reservar mesa llamando al teléfono 928 528 550. A propósito de la mesa, remarquen a quien le atienda que quieren ésta: la última del salón a la derecha pegada al ventanal. 

* Fotografía de Ramón Pérez Niz

- El mapa