Restaurantes

Terraza
Dir. Plaza del Coral. C/ Las Olas, 21,
Costa Teguise
Plano
Tfno.928 590 707

Cebolla, salvajemente nuestra

"Ser un tolteca es una forma de vivir en la cual no existen los líderes ni los seguidores, donde tú tienes y vives tu propia verdad. Un tolteca se vuelve sabio, se vuelve salvaje y se vuelve libre de nuevo". 

Resulta bastante probable que de esta frase de Miguel Ruiz, Los 4 acuerdos, beba el chef Jose Azaola que ha marcado en Cebolla Salvaje algunos acuerdos tácitos que el comensal asume con plena naturalidad, haciéndolos suyos. 

El primero e ineludible es que aquí se come (y se bebe) de verdad, champiñones, ajos, lechugas y tomates, pescado, carne, cervezas artesanales, whisky japonés, ricos gin tonics...todo sabe a verdad, y cuando a unos grandes productos se les trata bien la única resultante posible es un almuerzo o una cena estupenda. 

La penúltima vez que cenamos dimos cuenta de un mero formidable que nos dejó hablando solos. Hoy somos tres a la mesa...y llegamos sin merendar, con todo lo que eso implica. A todo eso hay que añadirle que el trío de la cena alcanzaba la terraza de Cebolla Salvaje con sed...sed de una bueña caña 1906, de una, de dos y de tres. 

Elena porta una sonrisa infinita, ¿será Joker?, unos ojos rasgados que se achinan tanto como ríe y unas sugerencias fuera de carta. Cuando se fue coincidimos en que, además de la sonrisa y los ojos chinescos, queríamos esos champiñones a la brasa rellenos de muselina de ajo blanco y ajo negro. 

Estaban para chuparse los dedos, cosa sabrosona, y para pedirse dos nuevas cañas y una Bermeja de Malpeis que uno de los comensales todavía no había probado y hablaba maravillas de la Rofe.

A continuación apuramos unos finísimos pimientos asados con ventresca y coincidimos en que para abrir boca la cena no podía haber empezado mejor. 

La carta de Cebolla es corta, pero intensa, de ricos sabores. La parrilla de opciones se complementa cada día con un pescado y una carne. Hoy tocaba abae y entrecot de angus. Pedimos pescado y carne para una persona. Ciertamente, acertamos de lleno. Dos entrantes, un pescadito y una carne para una persona, un buen postre, y regar todo esto de cerveza auténtica y ricos licores...

Azaola tiene una mano especial con el pescado, clavando su punto y dándole una buena chispa con ese sofrito a la bilbaína. 

Así que no dejamos ni una espina. 

El pescado viene acompañado de una completa ensalada y unas papas arrugadas, con sus mojos (el rojo y el verde) y un alioli descomunal. 

Tras el pescado fue el turno del entrecot de angus servido con pimientos y papas asadas. El corte facilísimo se transfirió a la boca, ternura y sabor, todos a una. 

A estas alturas de la noche la terraza ha quedado despejada, momento que aprovechamos para mudarnos y merendarnos esta soberbia mousse de mango, piña, chocolate negro y fresas. Hay que meter la cuchara hasta el fondo, remover en busca y captura de todos los elementos, asegurarlos...y a fliparlo cucharada tras cucharada. 

Debían ser las 12 de la noche y sin necesidad de escuchar la de Sabina, lo cierto es que nos dieron la 1, las 2, las 3 y las 4. Costa Teguise enterita dormía en plena noche veraniega mientras unos gatos, nosotros tres y el chef Azaola (hasta las 2 también nos acompañó Elena), hablaban sobre lo divino y lo humano apurando varios gin tonics, algunas etiquetas negras, unos chupitos de whisky japonés...

Mañana domingo será otro día, pero esta noche..."ser un tolteca es una forma de vivir en la cual no existen los líderes ni los seguidores, donde tú tienes y vives tu propia verdad. Un tolteca se vuelve sabio, se vuelve salvaje y se vuelve libre de nuevo". No ejerce de líder ni falta que le hace, pero el chef Azaola tiene unas recetas mágicas que te harán sabio, salvaje...y libre. 

Estás tardando...

- Cebolla Salvaje se localiza en la Plaza del Coral. C/ Las Olas, 21, Costa Teguise. Mapa

- Abre todos los días en horario de almuerzo y cena (13:00-15:30, 19:00-23:00), excepto los domingos que lo hace solo en horario de cena (19:00-23:00). 

- Puedes reservar mesa llamando al 928 590 707.