PrecioEntre 25 y 30 euros.
TerrazaNo
HorarioDe 19:00 a 22:30 (domingos cerrado).
Dir.Avda, del Mar, 13,
Costa Teguise
Plano
Tfno.928 592 145.
La Bohemia
Playa Blanca turística
Puerto del Carmen
Restaurante La Marea, Playa Honda, Lanzarote
Restaurante El Risco, La Caleta de Famara

El Navarro

* Restaurante El Navarro, fotografías de Ramón Pérez Niz

El Navarro, uno de los restaurantes de mayor éxito de Costa Teguise, no podía quedar en las manos de cualquiera, toda vez que Iratxe y Simon decidiesen poner punto y final a una aventura de más de 12 años.

Hay que agradecerles que hayan pasado el testigo al chef tinerfeño Jonay Morales, formado en la Casa Armendari de San Sebastián y curtido en los fogones de Akelarre (3 estrellas Michelín) y el Mirador de Ulía (1 estrella Michelín). Sin embargo, donde mayor aprendizaje obtuvo fue a la vera del cocinero Federico Pacha en el restaurante Morgan y en la Morgan Company, en los que se empapó de la filosofía del km. 0. Morales plasma en la nueva cocina de El Navarro esa apuesta por los productos locales. 

El comedor mantiene su perfil elegante, con un medido juego de luces y un sutil hilo musical que alegra el oído con unos deliciosos acordes jazzísticos. Los comensales agradecen el tono del salón adaptando el volumen de la conversación, no hablan...musitan. 

Cocina contundente

La cocina es contundente, se aprecia el aprendizaje del chef en los fogones vascos que logra adaptar sus conocimientos al producto de Lanzarote dibujando una carta completa y variada. 

Iniciamos el viaje con un aperitivo que como declaración de intenciones resultó absolutamente transparente. Una crema caliente de pescado y marisco con láminas de pan caliente y una crema fría de gorgonzola. 

Y unas ensaladas estupendas. La de queso de cabra con morcilla y hojaldre. 

Y otra a base de tortitas de batata con salmón ahumado y aguacate con vinagreta de manzana y eneldo. 

Fresca y rica, que no se acabe. 

Cerramos los entrantes con unos soberbios raviolis rellenos de espinacas con un ligero toque de pesto y un ketchup casero peligrosísimo porque te puede llevar a enterrar el pan una y otra vez. 

Escala musical

Una velada tiene su temporalidad. Tras la amplia entradilla nos embarcamos en los profundos mares a través de este sensacional guiso de sepia, langostinos y mejillones con su picada mediterránea...

...y esta sutilidad de bacalao confitado con "corteza" (torrezno) sobre pisto manchego. 

Nos dan un respiro y se agradece porque necesitamos ubicarnos. Vaya, vamos a mitad de camino. Turno ahora para las carnes y nada mejor que empezar con estas carrilleras que se deshacían a cámara lenta: una delicia. 

 

Acto seguido nos mudamos al corral para degustar este magret de pato con juliana de verduras y salsa de mora, cilantro y brotes de rábanos. 

Deliciosamente dulce

La cocina ha mostrado su versatilidad y remata con unos postres de altura. Esta formidable torrija aromatizada con ron y canela resulta una perdición combinada con la crema inglesa. 

Otro tanto merece la tarta de queso horneada con helado. 

Somos los últimos, se nota que los turistas cenan mucho más pronto, y cuesta levantar el vuelo. Viene un pacharán y el jazz en el ambiente anima la conversación entre los que liquidamos a Woody Allen desde "Desmontando a Harry" y aquellos que lo siguen con devoción película a película.

El servicio, que ha estado impecable durante toda la noche, nos anima a seguir con el debate sin preocuparnos de la hora. Así da gusto. 

Nota: El Navarro abre solo en horario nocturno. Conviene hacer reserva previa. El teléfono es 928 592 145. El mejor horario para reservar entre las 12:00 y las 16:00, y a partir de las 18:00 horas. 

Más sobre El Navarro

* Face-Cook El Navarro, por Usoa Ibarra. 

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