Restaurantes

Terraza
Dir.Avda. Islas Canarias, s/n
Costa Teguise
Plano
Tfno.928 590 931

Esencia, un viaje por los cinco sentidos

Esencia lleva algo más de un año bajo la dirección gastronómica de David Pérez, uno de los mejores chefs del archipiélago (entre los 10 finalistas durante dos años seguidos del concurso de mejor cocinero profesional de Canarias), cuya trayectoria viene marcada por su paso por Mugaritz, cuando este restaurante capitaneado por Andoni Luis Aduriz era considerado el tercero mejor del mundo. 

Esencia ocupa un balcón privilegiado del hotel Meliá Salinas de Costa Teguise en el que sobresale esta fantástica terraza, perfectamente orientada para cubrirse del viento con vistas al mar y en la que sólo se escuchan los agradables acordes jazzísticos que salen del hilo musical.

El restaurante también es su salón principal de estilo canario en donde llama la atención la robustez de su mobiliaro y la apuesta por una mantelería y cubertería de primera. 

El día nos obligó a salir a la terraza. 

Y Josselinne, siempre atenta y sigilosa, refresca el momento. 

Remarcable la variedad de panes que nos ofrecen y estas mantequillas de naranja y mostaza con mojo rojo. 

Vamos a por el menú degustación de la casa, que cambia cada 7-10 días, y que se ha convertido en la especialidad de Esencia

Pero antes de ello, como aperitivo, nos presentan un delicado bombón de calabaza servido con crema de queso fresco y café. 

Como carta de presentación el chef ha puesto el listón alto, que confirma con esta ensalada de codorniz, aderezada con una fresquísima vinagreta de almendras, queso de cabra de Lanzarote, quinoa y frutos rojos.  

El siguiente plato merece nota destacada. Un soberbio queso de rulo de cabra con berenjenas, ragout de setas y endivias...una delicia. 

David se arriesga con estas kokotxas de bacalao confitado que parecen un torbellino atlántico, poderosísimas con el gel de crestas de gallo que le ha introducido y el pil-pil de plancton marino. 

La parte principal del menú concluye con un sutil y primoroso rollo de abanico ibérico relleno de puré de papas, foie y salsa de hongos. 

El postre del menú es una crema de plátano como base de este elegante parfait de canela y granizado de frutas de la pasión.

Ramón captura el servicio en tres pasos. 

El parfait de canela y el granizado. 

Sirviéndose la crema de plátano. 

Listo. Toca degustarlo. 

La experiencia ha resultado sensacional y acompaña el lugar que aunque sobrio en su decoración resulta confortable y muy agradable. Sin embargo, lo reseñable es el nivel de la cocina con unos precios en carta ciertamente ajustados. 

Localización

Al restaurante Esencia se puede acceder por el Paseo de Las Cucharas de Costa Teguise, donde identificará un portón con un magnetófono que deberá pulsar. Aquí el mapa.

También puede hacerlo a través del chill out Beach Bar que se encuentra en la parte delantera del Salinas. Y cómo no, también es posible entrar por la misma recepción del hotel.

Horario y reserva

El horario de cocina de Esencia es de 13:00 a 15:30 y 19:00 a 22:30 (cierra el domingo). Pueden reservar llamando al teléfono 928 590 931.