Terraza
Dir.C/ Montaña Blanca, 30,
Caleta de Famara
Plano
Tfno.928 528 550
La Bohemia
Playa Blanca turística
Puerto del Carmen
Restaurante La Marea, Playa Honda, Lanzarote
Restaurante El Risco, La Caleta de Famara

Lomo de atún marinado sobre carpaccio vegetal

Lo primero que me encuentro en El Risco es esta imagen: Marco dejando impoluta la webcam que recibe a los visitantes del restaurante. 

Quedó de cine. 

La reciente remodelación del inmueble tiene su reflejo también en la cocina, aunque se mantiene lo sustancial: el producto local como protagonista de los platos de El Risco. 

Juan nos recibe preparando un carpaccio vegetal a base de calabacín, cebolla roja, tomate y zanahoria que ultima en cortes ultrafinos. 

En la plancha se marca el atún marinado. 

Cuando está a punto el lomo de atún se corta en forma de lámina para posteriormente introducirlas en el molde al centro del carpaccio. 

Juan quiere suavizar la fortaleza del atún macerado con rayadura de pera, un poco de zumo de limón, jengibre y un chorrito de aceite de oliva. La rosa que remata el plato es piel de tomate. 

Emplatado se sirve con una sutil espuma de alioli y unas chips de batatas. 

Evidentemente lo degustamos en la mejor mesa del restaurante (recuerden, la última a la derecha pegada al ventanal). 

* La mejor mesa del restaurante, fotografía de Ramón Pérez Niz

El atún entra fácil y el contraste con las verduras lo hace ligero y fresco. 

Tenga en cuenta que...

El Risco abre todos los días de 12:00 a 22:00 horas (los domingos hasta las 17:00). 

Se localiza en la calle Montaña Blanca, número 30 (mapa). 

Más que recomendable resulta obligatorio reservar llamando al 928 528 550.

Para saber más sobre El Risco

¡Buen provecho!