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No sólo de carne vive el hombre...en La Bohemia

El verano obliga a renovar la carta de La Bohemia. El pasado martes (1 de agosto) acompañamos a Gilbert en la cocina, quien nos mostró los tres nuevos platos de la casa, refrescantes y ricos ante todo. 

1) Ensalada de pollo con vinagreta de pomelo

Ensalada no, ensaladota. Pueden comer cuatro perfectamente y su precio (8,90) invita a pedirla de entrante. Gilbert selecciona la base de lechuga, empieza a echar hojas y parece no terminar nunca. "¿Me dices que esta ensalada es para compartir?", pregunto sorprendido por el tamaño que va adquiriendo, "sí...o para uno solo", responde el chef. 

A la lechuga le acompañan fresas, rábanos, cebolla morada marinada en limón, tomatitos cherrys y una vinagreta de pomelo en emulsión con aceite de oliva. El remate son las tiras de pollo rebozadas. Su degustación es sencilla, entra fácil, fresca y atractiva. 

2) Pulpo al alioli. Gilber va a decorar el plato de fondo negro con una mayonesa de pimiento asado. Parece un sol, pero poco a poco va recordando cada vez más a un logotipo que me suena. ¿A qué me suena? "A la Reserva de Biosfera", me saca de la incertidumbre Gilbert al tiempo que su boca toma cuerpo de lo que podría ser el inicio de una sonrisa.

Son las 12, pero el cocinero no puede (ni debe) sonreír. Está concentrado para lo que se avecina: cientos de comensales que emergerán de la playa en pos de una ración rica de carne de La Bohemia. "Hay días -señala el cocinero- que empezamos a las 13:00 con los turistas ingleses, a las 14:30 vienen los españoles, que vienen a acaban sobre las 17:00...y a las 17:30 ya están cenando los turistas ingleses...y luego cenan los turistas españoles". Esta es la rueda, invariable, de La Bohemia. 

Hecho el paréntesis, Gilber abre el rejo de pulpo, lo embadurna de una capa de alioli que acto seguido gratinará con la pistola. 

Un manojo de perejil frito y unas papas del país custodiando al pulpo rematan el plato. La pieza está en su punto y lo que parecía un exceso de alioli resulta un acierto absoluto. Lejos de anular el sabor del pulpo, este aparece en su máxima expresión, de manera intercalada con el alioli, como si conformaran un equipo de relevos. Otro entrante suculento y sabroso, también de buenísima relación calidad-precio (a 8,90 la ración). 

3) Carbón de bacalao. Un plato completísimo. La base está curradísima, una cesta de queso parmigiano con rúcula y un chorrito de zumo de limón. Los tacos de bacalao se introducen en una salsa Orly con tinta de calamar para luego pasar a la sartén. 

El cuenquito blanco que aprecian es una mayonesa de remolacha y unas semillas de sésamo que en unión con el bacalao...deliciosa. 

Si te animas a degustarlos, recomendable reservar mesa llamando al teléfono 928 591 772.

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