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Qué Muac! renueva su carta

Esta es la estampa que divisamos nada más llegar al Castillo de San José. Curioso. Atrás quedaron los tiempos en que el edificio ejercía de vigía para ahuyentar a los piratas a cañonazo limpio.

Siglos después, desde el mismo recinto reclamamos la atención de los barcos (de los pasajeros más bien) que arriban al puerto de Los Mármoles. Entre otros estímulos, procuramos seducir con nuestra gastronomía.

Nos encontramos en el restaurante Qué Muac del Castillo de San José de Arrecife. Estrenan nueva carta y en breve degustaremos sus platos más representativos. 

La primera toma de contacto ha resultado sensacional por el formato libro de la carta. Una muestra que evidencia que la originalidad no tiene porqué estar reñida con la elegancia y la claridad.

Si el envoltorio nos ha enamorado, hay que decir que el contenido apunta maneras. Se aprecia con claridad la apuesta decidida por el producto local, pero en el que también existe espacio para un viaje por el mundo aunque le demos un toque canario.

El perfil de la carta invita a venir para compartir la variedad de entrantes modernos que ofrece y de paso consumir la panorámica que es soberbia. Destacable el menú degustación compuesto por 5 platos salados y uno dulce (27 euros/persona). 

El chef Alberto Nieto preparó la siguiente degustación.

1) Ferrero Rocher de centolla sobre mermelada de fresas con tinta de calamar.

Suavísimo, la carne de centolla congenia a la perfección con unas almendras ligeramente tostadas que envuelven la croqueta.  

2) Canelón crujiente de pato con foie sobre puré de boletus al aroma de mojo rojo

Poderoso el pato de foie y mención especial al apetitoso puré de boletus.

3) Ceviche de salmón fresco, aguacate, mango, tomate y flores de La Villa

El entrante que recibió mayores aplausos. El marinado del salmón estaba perfecto abrazado a la exótica mezcla del aguacate, el mango y los tomates rematada con una estupenda y refrescante salsita de cítricos y jengibre.

4) Gambas de La Santa sobre velouté de pimientos rojos asados con esferificaciones de cítricos

Un plato aparentemente sencillo, las gambas a la plancha, al que se le introduce la novedad de las esferificaciones de cítricos, ¡cómo explotaban!, para redondearlo por completo. 

5) Cherne, chips de morena sobre puré de batata

Tres platos de la nueva carta de Qué Muac tienen como guarnición el puré de batata. Resulta comprensible: ligero y sabrosón. En este caso acompaña a un cherne mantequilloso, en su punto, ciertamente fabuloso. 

6) Cabrito envuelto en hoja de parra con higo confitado y puré de plátano.

La estrella de la carta. Un plato ambicioso, pero también arriesgado. Cabrito cocinado a baja temperatura (72º) durante 12 horas envuelto en hoja de parra, con higo confitado y sobre una base de crema de plátano. 

En algunos momentos de la degustación, el cabrito ha quedado enmascarado por los otros elementos restándole protagonismo. Sin embargo, cuando logramos identificarlo muestra una autoridad absoluta.

7) Envoltura de semifrío de yogur y frambuesa en nido de tierra de zanahoria

Sobresaliente este postre cuyo molde de chocolate blanco se construye en una base de mármol. Al abrirlo contactamos con el yogur y la frambuesa que cucharada a cucharada junto a las láminas de chocolate...en la gloria. 

La nueva carta es muchísimo más concreta que la anterior, lo que ha permitido una mayor apuesta por la calidad del producto y una creación culinaria más moderna. El remozado ha alcanzado también la vajilla y cubertería, así como a la presentación de los platos. 

Para incorporarlo de manera destacada a la ruta gastronómica de Arrecife.