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Atún marinado y mousse de chocolate-maracuyá, sugerencias para el finde en Alma, Tapas & +

La sugerencia de la semana en Alma, Tapas & + es este atún marinado con alga nori, crema de papa arrugada, cebolleta asada y sésamo caramelizado. 

Y como en el jardín de Lucilla saben que eres un golosón, también han añadido esta mousse de chocolate-maracuyá, bizcochón express de cacao y helado. 

Otras opciones son la pluma ibérica cocinada a baja temperatura, a 62º, que ligan con tartufo, puré de cliflor frita, cenizas de puerro & queso curado-ahumado. 

Alma, Tapas & + resulta esa extraña paradoja andante que se localiza en La Santa. +INFO.  

Por si te apetece atún rojo...y otras sugerencias

Acaba de llegar atún rojo a Alma, Tapas & + y Sebastián Guasco ha optado esta semana por prepararlo en forma de tataki con cremoso oriental, spaguetti de mar y sésamo caramelizado, ficoide (hierba helada).  

Las sugerencias fuera de carta del jardín de Lucila se complementa con estas empanadillas de wantón rellenas de entraña y panceta con una cremita de queso ahumado y chips de especiado de tomate.

Y permítannos recordarles que si todavía estuviese disponible este platazo...

...lo pidan.  

Aquí la explicación: "Calamar sahariano cocinado a baja temperatura, 55º. Va en su tinta con un relleno, rissotto, papa, puerro, jengibre...rissotto sin arroz, pero la papa se trabaja como un arroz, con parmesano...y le añado un poquito de cilantro...". 

 

 

Luego seguiré con el costillar de vaca. 

Ramón Pérez Niz fotografió su almuerzo

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