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Terraza
Dir.La Santa

Como Calamardo...pero mucho más guapo y simpático

Sin duda una de las grandes revelaciones de la gastronomía lanzaroteña. Se trata de Sebastián Guasco, que está al frente de la cocina de ese jardín maravilloso que es Alma, Tapas & +, de Lucila Freire. 

El chef, además de cocinar como los ángeles, sabe tocar la fibra sensible de este humilde juntaletras. Conoce de qué pie cojea el plumilla, y va y le manda una foto. 

Pero para asegurarse su objetivo, que no es otro que me entre una fatiga, me envía otra foto. 

Y me remata con un mensaje de voz. "Josechu, ejem, la foto es un calamar sahariano cocinado a baja temperatura, 55º. Va en su tinta con un relleno, rissotto, papa, puerro, jengibre...rissotto sin arroz, pero la papa se trabaja como un arroz, con parmesano...y le añado un poquito de cilantro...¿te gustó la foto?". 

Que si me gustó la foto, dice. "Guárdame un kilo y medio", iba a responderle, pero debo controlarme. Abriré boca con Calamardo a baja temperatura, pero mucho más resultón que el personaje animado. 

 

Luego seguiré con el costillar de vaca. 

Ramón Pérez Niz fotografió su almuerzo

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