Terraza
Dir.C/ León y Castillo, 3,
Villa de Teguise
Tfno.928 593 159
La Bohemia
Playa Blanca turística
Puerto del Carmen
Restaurante La Marea, Playa Honda, Lanzarote
Restaurante El Risco, La Caleta de Famara

Tartar de gambas de La Santa

Quédense con la carita del joven Dailos Perdomo, que ya peló una docena de gambas de La Santa, le dio forma en la roca de sal del Himalaya con polvo de marisco y aceite, y ahora está tostando el carpaccio con el soplete.

El siguiente paso será crear las esferificaciones de las huevas de las gambas. Dailos se pone en modo cirujano, tiene su punto de suspense.

El remate definitivo consistirá en enterrar una cabeza de gamba en el centro del plato, para que coja todo el sabor del carpaccio, y crearle compañía al marisco con una espuma de Yuzu, un cítrico japonés parecido a la lima.

Voalá: Tartar de gamba, huevas encapsuladas y aire de Yuza. 

Es un plato poderoso, un bocado de mar original. 

Dailos es el chef del Hespérides, que se localiza en la impresionante Casa León de Teguise (mapa).

* Esta fotografía es del Restaurante Hespérides

El restaurante abre todos los días de 12:00 a 23:00 horas. Puedes reservar mesa llamando al 928 593 159.

¡Buen provecho!