Terraza
HorarioDe lunes a sábados de 13:00 a 16:00 y de 19:30 a 23:00.
Dir.Avda. Olof Palme, s/n (Marina Lanzarote, Local B 23),
Arrecife
Plano
La Bohemia
Playa Blanca turística
Puerto del Carmen
Restaurante La Marea, Playa Honda, Lanzarote
Restaurante El Risco, La Caleta de Famara

Una flor en el puerto

Un centenar amplio de aparcamientos, unos yates preciosos atracados en el puerto, un suave jazz en el hilo musical, una cocina a la vista, transparente como el cielo azul que nos acompaña, y la suma de una buena decoración, un mobiliario confortable y una mesa bien puesta. 

Este es el sugerente cuadro que recibe al comensal en Lilium. Esto y una voz suave y delicada, inquebrantable al estrés, que debería crear escuela en lo que es la atención al público.

Hoy es Orlando Ortega, por regla general siempre en cocina, quien dirige el servicio. Hay que ver su juego de pies, de lo más parecido al mítico de Ali en el cuadrilátero o el de Nadal en la Chatrier, que le permite "comerse" las seis mesas de este sábado él solito a un ritmo increíble y sin perder detalle: justo cuando la copa de vino languidecía, Orlando aparecía para otra vez meloso, preguntar si había ganas de repoblar el cristal. 

Da la sensación de que Orlando y Sandra cocinan, atienden y sirven como a ellos les gustaría comer, ser atendidos y servidos. Y ello, aunque parezca sencillo, cuesta llevarlo a la práctica. Sin embargo, la década que acaban de cumplir demuestra que quien tiene una verdad entre las manos y lo entrega todo por ella...acaba triunfando. 

Un ojo en el terruño y otro en el futuro

Lilium es uno de los exponentes más representativos de la moderna cocina canaria en Lanzarote. El empeño de Ortega tras los fogones se fundamenta en un conocimiento del producto local y sus potencialidades.

Estudio, técnicas modernas, probar y probar. El proceso se aprecia, por ejemplo, en esta delicia: un pequeño cucurucho con paté de cabrito y caviar de miel de palma con la base de la galleta enterrada en un pozo de sal. 

La búsqueda de la excelencia conforma otra seña de identidad de Lilium y eso pasa por apostar por una materia prima de primera. ¿Hace cuánto que no degustaba un tomate que supiera a tomate? No recuerdo la fecha, sólo sé que ha llovido desde que decidí dejarlos de comprar del súper cercano a casa. Esto es un tomate. 

En fin, una ensalada formidable, de aguacate, los tomates estupendos ya mencionados, unas ricas anchoas y una impactante tierra de queso que parece arroz. 

Toca una porción de mar, de los bajos fondos, impregnado de Atlántico, calamar con una batata insuperable y un toquito de trufa. Chapuzón de mar, siento hasta el salitre. 

Ha trascendido que Orlando se ha convertido en uno de los chefs que mejor pone en valor los productos del terruño. Empieza a ser reconocido en el Archipiélago y en la última edición de GastroCanarias (mayo de 2017, Santa Cruz de Tenerife) defendió con éxito este sutil caldo de millo con pichón. 

El pichón lo cocina a baja temperatura (50º) para después marcarlo y rematar el plato con un millo delicioso. Al contrario del contundente caldo de millo tradicional, el del Orlando ha resultado ligero, delicado, pero sin perder ni un ápice de sabor...en definitiva, la cuadratura del círculo. 

El menú degustación entra en su estadio final con este platazo, 100% made in Lanzarote. 

Un rissotto de berros con chicharrones y unas pequeñas lascas de queso de cabra, curado, del maestro Pepe de Tinajo. 

Otro mix, de acertado equilibrio de sabores, propuesta saludable, pero que explota en boca con tal poderío que obliga a temporalizar la toma...para degustar como merece cada cucharada, es decir, como si fuera un profundo y revitalizador suspiro. 

El postre recuerda a la ensalada de tomates. Pero ahora lo auténtico son unos higos sencillamente extraordinarios.  

Con merengue y helado. Vamos a proceder, pero llega Orlando, voz dulce nuevamente, "¿un moscatel?". Aceptamos por supuesto...y acertó. 

En la sobremesa charlamos un poquito de lo divino, pero sobre todo de lo humano, es decir, de nuevos proyectos. Dan ganas de que lo convoques ya porque suena realmente bien, Orlando. 

Hay una flor en Marina Lanzarote, quizá la más floreciente del puerto.

Y saber que la tenemos a nuestra disposición en un ambiente agradable y sin necesidad de agobiarnos por el aparcamiento o el tráfico. 

Toda tuya:

- Lilium abre de lunes a sábado de 13:00 a 16:00 y de 19:30 a 23:00. 

- Reserva mesa llamando al 928 524 978.