Restaurantes

Terraza
Dir.Avda. César Manrique, 33 (Charco de San Ginés),
Arrecife
Plano
Tfno.928 805 797

Una tortilla deliciosa

Si no has probado esta jugosísima tortilla de papas-champiñones y un toquito de deliciosa aceite de trufa, te recomendamos que llames ya (928 805 797) y reserves mesa en Naia.  

¿Por qué está tan rica la tortilla? Contactamos con Mikel Otaegui, que tuvo la gentileza de desvelarnos los secretos de este plato.

Ahí va la receta, para quien se atreva a emular a Otaegui:

- Ingredientes para 2 personas.

• 4 huevos.
• 400 gramos de papas para freír.
• 200 gramos de papas para puré.
• 40 gramos de champiñón portobello.
• 1 cucharada de nata.
• 30 gramos de mantequilla.
• 1 cucharada de aceite de trufa.
• Sal fina para poner a punto de sal la mezcla.
• Sal en escamas para dar un punto de textura diferente a la tortilla.

- Procedimiento:

• Freír las papas hasta dejarlas como chips.
• Hacer un puré de papa tradicional con papa, mantequilla y nata.
• Confitar unos champiñones portobello en un aceite de oliva aromatizado con tomillo.
• Romper los huevos (4) dentro de un recipiente sin batirlos.
• Introducir las papas y machacar todo el conjunto hasta que quede una pasta más homogénea.
• Introducir los champiñones en la pasta creada.
• Poner el conjunto a punto de sal.

- Preparación:

• Calentar la sartén a fuego medio con un poquito de aceite de oliva virgen extra.
• Verter una parte de la pasta en la sartén y colocar un poco del puré de papa en el centro. A continuación habrá que ir rellenándolo con más masa. 
• Darle la vuelta con sumo cuidado intentando que apenas coja color.
• Después de pasarla por el fuego el mismo tiempo que por el otro lado, sacarla a un plato (en Naia la sirven en una tabla de madera).
• Rociar por encima con un chorrito de aceite de trufa y unas escamas de sal.

Por si prefieres el original y degustarla con estas vistas...

...ya sabes: Naia-Mikel Otaegui en el Charco de San Ginés. El mapa. El telefóno para reservar: 928 805 797.