Restaurantes

Terraza
Dir.C/ Montaña Blanca, 30
Caleta de Famara
Plano
Tfno.928 528 550

Viejas marinadas envueltas en manga

En la carretera, buscando información fresca, alcanzo El Risco, en la Caleta de Famara. A esta hora, 12:30 del mediodía (martes 5 de julio), la cocina está en ebullición preparando todos los detalles del servicio próximo. Sin embargo, es el momento de "robarle" tiempo a Juan, luego resultará misión imposible. 

"¿Algo refrescante, Juan, y bien rico?", le pregunto. "Ven pacá", responde con una contracción delatadora, el tiempo es oro. Viejas marinadas con cebolla menuda y rayadura de limón envuelta en manga, que acompañaremos de sandía, berros, queso cremoso, nata agria con un pelín de mostaza y miel de palma, y una crema de mango con reducción de vinagre balsámico. El cocinero lo recita al milímetro, como si fuera la tabla del 2, para ponerse manos a la obra a continuación: "Buscaremos - detalla antes de - añadirle contrastes al sabor poderoso del pescado". 

Ahora Juan selecciona el queso, "recuerda, no muy duro pero cremoso", y lo corta...

...para posarlo sutilmente entre la manga y la sandía. 

La parte final del emplatado coincide con unas gotitas de crema de mango con reducción de vinagre balsámico. 

El plato está listo para consumir, cómo no, mirando al Risco. 

He visto cómo se ha construido a base de paciencia-sapiencia artesanal. Juan cocina como si estuviera construyendo un lego. Hay una sinfonía de sabores que va explotando en mi boca, que es precisamente lo que busca el cocinero: "que no sepa todo igual". El pescado en ceviche, poderoso sí, pero surge la cebollita, el toque de limón, la crema de mango...el plato es perfecto como aperitivo, refrescante y bien rico. 

¿Te apetece?

- El Risco

- Horario. 12:00 a 22:00. Los domingos hasta las 17:00 horas.

- Mejor reservar mesa. El restaurante está a tope. Mejor reserva mesa llamando al 928 528 550

- El mapa