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VII Jornadas del Atún Rojo del restaurante Altamar

Estamos de temporada de atún rojo y el restaurante Altamar responde a su compromiso de elaborar un menú que realce tan preciado producto. Cuentan con atún propio, un ejemplar de 314 kilos de patudo rojo que servirá de base a las VII Jornadas del Atún Rojo del restaurante estrella del Arrecife Gran Hotel & Spa, las segundas con el chef Fran Galdón al frente de su cocina (las jornadas del año pasado). 

* Restaurante Altamar, fotografía de Ramón Pérez Niz

Llegamos todavía con luz solar, aconsejable ciertamente, porque aprovecharás tu ubicación, en el decimoséptimo cielo arrecifeño, para gozar de una postal soberbia con Fuerteventura y Los Ajaches como protagonistas de la panorámica. 

Los diferentes miradores de Altamar se comunican a través de un amplísimo salón-recibidor, con un medido juego de luces, un mobiliario de primera y una elegante decoración.

* Restaurante Altamar, fotografía de Ramón Pérez Niz

Todo acompaña, incluidos esos acordes jazzísticos que envuelven al salón, para disfrutar del atún rojo.

El menú diseñado por Galdón presenta la pieza en diferentes formas exprimiendo toda su potencialidad, y el orden elegido junto a los magníficos vinos para el maridaje no resulta baladí, bien estudiado como si fuera una escala musical que terminará en do de pecho a la altura del quinto plato.  

Intro: Jamón de atún rojo acompañado de salsa fría de tomates ahumados y airbag de pan. 

* Las fotografías de los platos son de Raúl Hernández. 

Maridaje: Los Balancines Sauvignon Blanc y Chardonnay (D.O Ribera del Guadiana).

Segundo plato: Carpaccio de atún rojo cocinado en caldo tostado de sus espinas y lentejas de Lanzarote.

Maridaje: Los Balancines Sauvignon Blanc y Chardonnay (D.O Ribera del Guadiana).

Tercer plato: Gyoza de atún rojo rellena de morrillo en escabeche sobre salsa de coco y umami.

Para sumergirse...

Maridaje: Vino Yaiza Rosado 2017 Listán Negro (DO Lanzarote).

Cuarto platoTataki de atún rojo en costra de alga nori y crema de mango y lima.

MaridajeVino Tinto Flores de Callejo 100% Tempranillo (Ribera del Duero).

Quinto platoToro de atún rojo lacado con salsa de ibérico, praliné de cebolla negra y polvos de plancton marino.

MaridajeVino Tinto Flores de Callejo 100% Tempranillo (Ribera del Duero).

Momento dulce: Tartar de atún rojo dulce. 

Maridaje: Vino Yaiza Afrutado Malvasía Volcánica, Moscatel y Diego (DO Lanzarote).

¿Cuándo? El menú de las VII Jornadas del Atún Rojo del restaurante Altamar se servirá entre el viernes 20 y y el domingo 29 de abril. Siempre en horario de cena, de 19:00 a 23:00 horas. 

El precio del menú con sus vinos: 63 euros/persona. 

El precio del menú sin maridaje: 52 euros/persona. 

Localización: El restaurante Altamar del Arrecife Gran Hotel & Spa se localiza en la primera línea de mar de la bahía capitalina (mapa). 

Reservas: Pueden reservar mesa llamando al 928 800 000.