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Catando los nuevos quesos de Finca de Uga

 

Usoa Ibarra acaba de terminar la narración de la cata de los nuevos quesos de Finca de Uga.

El evento organizado por Mis Quesitos contó con catadores profesionales y un número aproximado de 90 comensales que degustaron cinco nuevos quesos de la exquisita productora lanzaroteña. 

Fue una cata-maridaje ya que con cada queso se sirvió con una cerveza artesanal de la isla. 

20:25

Más de 80 personas se han embarcado en una experiencia sensorial como es una cata de cerveza y queso. “Finca de Uga” nos presenta sus 5 últimas apuestas.

Un queso de pasta cocida es la primera propuesta. Tiene 10 meses de maduración pero puede estar hasta dos años ganando en intensidad. Tiene un ligero picor y un sabor terroso muy interesante. Es un queso en apariencia consistente, pero de masa elástica. Me lo imagino ligeramente fundido con una anchoa de Santoña sobre él.  

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Estamos aprendiendo que el color de la cerveza es un atributo que depende del tipo de malta que se utilice en su elaboración y de su nivel de tostado. El ámbar, el dorado, el marrón, los cobrizos son algunas de las tonalidades que podemos apreciar, aunque hay estándares oficiales para definir el color exacto.

La primera cerveza que nos presentan se llama 'La Gloria' (de la Cervecera Nao Lanzarote) y visualmente es de un cuerpo ligero. Muy refrescante y especialmente pensada para el verano, porque no tiene un fuerte amargor. Además se agradece su olor a maracuyá que la hace muy identificable.

' El Fígaro ' es la segunda propuesta quesera. Es un queso de cabra que no lleva cuajo añadido. Es muy afrancesado en sabor y textura. Se presenta en una hoja de higuera. En boca es cremoso ideal para tomarlo de postre acompañado por una buena mermelada o unos frutos secos.



Otra curiosidad es que recibe el nombre de la ópera que escuchan las cabras de ' Finca de Uga' mientras las ordeñan.

'Malpeis' es una cervecera que lleva 9 meses produciendo y que comenzó siendo el hobby de uno de los propietarios. En la localidad de Tinajo elaboran y venden al público.

Tercera cerveza sobre la mesa y ya se escuchan piropos en la sala del buen trabajo de estos jóvenes emprendedores.

La acompañamos de un queso tierno que ha sido "lavado" precisamente con cerveza y está inspirado en los quesos del norte de Europa. Se ofrece en forma de flores, es de textura cremosa y tiene un punto de amargor.

Para producir una buena leche los animales son mimados al máximo, porque su estado de ánimo incide en su calidad. El tercer queso tiene un amargor que compagina muy bien con la cerveza 'Jable' tipo Bock con su regusto a miel y regaliz. ¡Cuidado con ella, porque tiene una graduación alcohólica de un 7 por ciento!  Nos recomiendan tomarla con calma.

Y llegó ' El secreto del Majo',  un queso muy especial,  macerado en chili durante 3 meses. Lo vamos a tomar con la cerveza 'Capitán' de Nao Lanzarote. Esta cerveza es alta en alcohol y tiene 3 cereales malteados. De sabor potente. 

La cata ha sido organizada por Mis Quesitos y los fondos recaudados con las entradas se derivarán a la Asociación Aspercan que trabaja con niños que tienen Aspergen.

El último queso quiere emular a un queso azúl. Un queso con carácter y mucha personalidad que va de muerte con la cerveza ' Bermeja' muy afrutada y aromática. Al olerla llegan efluvios de un melocotonero. Su color rojizo es un perfecto homenaje a Lanzarote.

Con este queso azúl, ' Finca de Uga' ha puesto en práctica la fórmula 'prueba y error' desde el mes de febrero hasta dar con un queso cuyo sabor se potencia en el paladar durante un largo y exquisito minuto de picor adictivo.