Tapas

Terraza
HorarioDe 13:00 a 16:30 y 20:00 a 23:30 (cierra los domingos).
Dir.Avda. César Manrique, 33, (Charco de San Ginés),
Arrecife
Plano
Tfno.928 805 797

El salmorejo de Mikel Otaegui

* Salmorejo, fotografía de Naia-Mikel Otaegui. 

Es bastante probable que hayas saboreado más de una vez este salmorejo arrebatador que sirven en Naia-Mikel Otaegui. Si no lo has hecho, ciertamente, te invitamos a que dejes esta lectura y corras a por él

Dicho esto, el chef Otaegui ha tenido la deferencia de atendernos y de enseñarnos a preparar su salmorejo. Con el verano a la vuelta de la esquina, la conversación incluyó algunos consejos para llevar el aperitivo a la playa. 

Amantes del salmorejo de todas las latitudes, tomen buena nota. 

Ingredientes (para 4 personas)

- 1 kg de tomate maduro de Lanzarote. En Naia apuestan por los tomates de rama de la isla. 

* Tomates de Lanzarote, fotografía de Naia-Mikel Otaegui. 

- Medio diente de ajo. Mikel sugiere extraer el germen, la semilla del interior, para que el ajo no repita en exceso. 

- Un tercio de litro de aceite de oliva virgen extra. 

- 10 cl. de vinagre de Jerez.

- 2 gramos de sal. 

- Barra y media de pan de ayer. 

- Optativo: si el tomate no es muy maduro se le puede añadir un poco de azúcar. Al gusto. 

- Una cucharada de mayonesa. Este toque final explica que el salmorejo de Naia resulte tan cremoso y homogéneo. 

Modo de preparación

- Si hubiese opción lo ideal sería conservar toda la mezcla de los ingredientes durante todo un día macerando en nevera. 

- Triturar.

- Pasar por un fino para eliminar la piel del tomate. 

- Servir con lo que más le apetezca: atún, mango, sandía, huevo-jamón, pincho de sardina ahumada...y un chorrito de aceite de gama superior si la hubiera en casa. 

Para llevártelo a la playa

* Las Conchas. Fotografía de Ramón Pérez Niz

¿Te imaginas en la orilla de este paraíso alternando la cerveza con unos buches sustanciosos de salmorejo?

Pues bien, para llevarte el salmorejo a la playa y evitar que el producto se quede empegostado al recipiente, Mikel te aconseja que a la receta descrita anteriormente le añadas zumo de limón (4-5 limones) y 30-40 gramos de azúcar (también puede hacerse con zumo de piña, en ese supuesto no hará falta incluirle azúcar). 

Ahora sí, ya lo tienes perfecto para irte a la playa con tu salmorejo. 

¿Que solo quieres el salmorejo de Otaegui?

Ya sabes que lo sirven a diario en el Charco de San Ginés. 

La cocina de Naia-Mikel Otaegui abre de lunes a sábado, de 13:00 a 16:30 y 20:00 a 23:30 horas. Puedes reservar mesa llamando al 928 805 797.

¡Buen provecho!