Restaurante La Tegala de Mácher: al modo y manera del chef Daniel Jiménez

El Restaurante La Tegala de Mácher toma un nuevo rumbo al modo y manera del chef Daniel Jiménez quien se embarcó en el precioso inmueble desde el pasado enero bajo una premisa irrenunciable: «disfrutar, hacer lo que quiero hacer que no es otra cosa que cocinar para hacer disfrutar, intentar sorprender», nos dice sin titubear, claro y rotundo.  

El largo camino de Jiménez (arrecifeño de nacimiento, pero con más de media vida en el noreste insular: Arrieta, para más señas) desemboca en La Tegala de Mácher versión 2024 sin carta, que ni está ni se le espera (ni se echa en falta), pero con cuatro ambiciosos menús para cocinar Canarias y Lanzarote a su modo y manera. 

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La Tegala de Mácher: sus menú degustación

Formado en la prestigiosa escuela de cocina Le Cordon Bleu de Madrid y fogueado en estos últimos 9 años en Kamezí Deli BistróAMP y Tacande de Haría, Jiménez ha concretado su vida entre fogones en las siguientes cuatro opciones de menú.

MENÚ VENTORRILLO

Aperitivo (a elegir):

• Queso asado de Finca de Uga, chutney de tomate, guanciale y dátiles.
• Taco de cabra satay, emulsión de aguacate, pico gallo, remolacha, crema agria.
• Taco canario de pescado, mojo verde, verdura eco asada, cebolla encurtida.

Entrante (a elegir):

• Tiradito de sama, mango, pico de gallo de beterrada, helado de palomita.
• Gazpacho de aguacate, gamba de La Santa, cogollo a la brasa, verdura eco asada, fruta de temporada.

Principal (a elegir):

• Meloso de carrillera y setas, arroz «Molino Roca», cerveza Rofe de «Malpeis».
• Meloso de carabinero de La Santa, arroz «Molino Roca», Nantua de sus cabezas, mayo de lima.

Postre (a elegir):

• Nuestra tarta de tres quesos: queso curado, fresco requesón, toffe de plátano, miel de palma, crumble de gofio.
• Crème brûlée, Haba Tonka, batata yema, miel de palma.

️ 50 euros/persona (bebidas aparte).

El menú Ventorrillo sólo está disponible en el servicio de almuerzo: de jueves a domingos de 13:30 a 16:00.

Ctra. Mácher, 60. Mapa. 

928 524 524

MENÚ CHINIJO

• Pan aireado: alioli, mojo rojo, matalauva.
• Trucha Cochino Pekín: cochino negro, salsa estilo Pekín, verdura eco de «Finca Machinda».
• Taco de Cabra Satay: taco de millo y carbón, emulsión de aguacate, pico gallo remolacha.
• Pulpo: aguacate, lima, jengibre.

• Cherne a la brasa: tom kha kai, espuma de millo asado, batata yema de jable.
• Conejo al salmorejo: couscous de dátiles, cogollo asado, chirivía crujiente.
• Cilantro cítrico: sorbete de cilantro y lima, chocolate blanco, mango, macaronesian gin.

️ 65 euros/persona (bebidas aparte).

El menú Chinijo está disponible en el servicio de almuerzo y cena: de jueves a domingos de 13:30 a 16:00 y de 18:30 a 21:30, y los lunes de 18:30 a 21:30.

Ctra. Mácher, 60. Mapa. 

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MENÚ LA TEGALA

• Pan aireado: alioli, mojo rojo, matalauva.
• Trucha Cochino Pekín: cochino negro, salsa estilo Pekín, verdura eco de «Finca Machinda».
• Taco de Cabra Satay: taco de millo y carbón, emulsión de aguacate, pico gallo remolacha.
• Pulpo: aguacate, lima, jengibre.
• Morena del Atlántico: morena, aire de placton, mayo de lima.
• Tiradito de sama: mango, pico de gallo de beterrada, helado de palomita.
• Calamar: chorizo chacón, nuestra carbonara canaria, aji amarillo, cenizas de puerro.
• Cherne a la brasa: tom kha kai, espuma de millo asado, batata yema de jable.
• Conejo al salmorejo: couscous de dátiles, cogollo asado, chirivía crujiente.
• Cilantro cítrico: sorbete de cilantro y lima, chocolate blanco, mango, macaronesian gin.
• El postre de «Mama Rosa»: chocolate caliente, helado de maní, coco, caramelo crujiente.
• Petit fours.

️ 80 euros/persona (bebidas aparte).

El menú La Tegala está disponible en el servicio de almuerzo y cena: de jueves a domingos de 13:30 a 16:00 y de 18:30 a 21:30, y los lunes de 18:30 a 21:30.

Ctra. Mácher, 60. Mapa. 

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MENÚ MARESÍA

• Queso asado «Finca de Uga», chutney de tomate, guancile y dátiles.
• Carabinero viajero: arvejas y 50 ingredientes del mundo.
• Matrimonio de la Santa: gamba de La Santa, piel de morena, aire de tomate.
• Carbonara de erizo: espagueti carbonara, helado de erizo, yema crujiente.
• Chips de gamba de La Santa: cabeza de gamba de La Santa, ali-mojo de erizo.
• La merienda: chorizo chacón «costero», queso de «Finca de Uga».
• Lubina «Aquanaria»: berros, pak choi, mantequilla ahumada.
• Buñuelos de sus ventrescas: sweet chili de hierbabuena, papada de cochino, hummus de remolacha.
• Chuleta de cabra: chirivías, cogollo asado, manises, naranja.
• Pata de cabra: bbq japocanaria, batata yema asada, crema agria.
• Steak tartare: salmorejo canario, mayo-siracha, solomillo de cabra.
• El desayuno perfecto: café con leche, pan, mantequilla.
• Recuerdo de infancia: chocolate caliente, manises, coco.
• Fin: ¿la mejor forma de terminar el día?

️ 95 euros/persona (bebidas aparte).

El menú Maresía está disponible en el servicio de almuerzo y cena: de jueves a domingos de 13:30 a 16:00 y de 18:30 a 21:30, y los lunes de 18:30 a 21:30.

Ctra. Mácher, 60. Mapa. 

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La Tegala: los brunchs son para el finde

Los menús degustación de La Tegala de Mácher tienen el complemento perfecto con el servicio de brunch disponible los sábados y los domingos de 11:00 a 13:00. 

El brunch se compone de un primer, un segundo y un postre a elegir e incluye café, agua, cocktail mimosa a lo canario con vermut primo.

️ 28 euros/persona.

Los brunchs se sirven con reserva previa los sábados y domingos de 11:00 a 13:00.

Ctra. Mácher, 60. Mapa. 

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