Leña, un tenique, una lumbre, una colección de carnes selectas y un parrillero con media alma argentina para el asado y la otra mitad alojada en el Vasco y su saber hacer con el chuletón. Daniel es el parrillero y la santa sede donde toman vida esos asados carnívoros es Santa Leña, Arrecife.
Un viaje a la Argentina le cambió la vida. Aquella cocina ancestral, aquellos cortes de carne, aquella parsimonia convergieron con las raíces familiares de Daniel y su abuela panadera y pastelera, y el molino vetusto de Guatiza.
Mil asaderos después con Daniel de maestro de ceremonias, un viaje en caravana por el País Vasco y Galicia para seleccionar el producto y hete aquí con Santa Leña en pleno centro capitalino.
El salón comedor, de pieza única, liberado de recovecos absurdos, acoge al comensal como si se tratara de su última cena: confortabilidad y elegancia entrelazándose los dedos.
En la cocina acristalada el tenique, la leña, la lumbre siempre viva, una colección de hachas tarantinos y una campana XXXXL van dando salida a parrilladas, chorizos parrilleros, mollejas, chuletones y lomos altos.
Las carnes especiales, fijas en carta, son los chuletones old special, rubia gallega Marela Top, vaca nacional y vaca portuguesa, y el entrecot y el lomo alto uruguayo, la tira de asado, la entraña, el secreto ibérico y el solomillo Joselito.
Por encargo: cordero lechal a la cruz, cochinillo negro canario a la cruz, costillar de Vaca asado, pollo de corral colgante. Para acompañar, también al calor de la leña, batata, pimientos, puerro, berenjena…
Reserva previa: A fuego lento me haces agua
A Santa Leña hay que ir con tiempo porque la cosa va a fuego lento, que cantó Rosana. Mientras Dani le da el punto a la carne puedes abrir boca con un queso provolone, unas mollejas, unos quesos y embutidos, unas anchoas de Santoña o entre otras exquisiteces un carpaccio de Picaña madurada que tenía una pinta excepcional. Y que corra el vino.
- DÓNDE: C/Canalejas, 11, Arrecife (MAPA).
- HORARIO: Martes y miércoles de 19:00 a 22:30. Jueves, viernes y sábados de 13:30 a 22:30.
- RESERVAS: Sólo por whatsapp al 651 57 96 48.
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