La Forgia de Nazaret: cocina de autor con producto de Lanzarote

La Forgia de Nazaret es cocina de autor con producto de Lanzarote. Un delicioso mix que combina la sapiencia adquirida por Susanna en los fogones transalpinos con su enamoramiento por los chícharos lanzaroteños, el pescado de La Graciosa o los carabineros de La Santa. «Yo lo mezclo todo: colores, formas, Italia, Lanzarote», nos apunta y su declaración de intenciones salta a la vista nada más atravesar el comedor.

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Hay horas de pruebas, de fuego lento con materia prima de máxima calidad, carnes, pescados, risotos, tagliatelles…todo tratado con un gusto exquisito. «Por favor, aclara que no somos una pizzería», puntualiza Davide, la otra mitad del alma de La Forgia que se desenvuelve en sala como los buenos árbitros: aparece cuando hace falta.

Aclarado el asunto, La Forgia no es territorio de pizza, ni cocina italiana, para abrir boca nos decantamos por unos soberbios cannolinos sicilianos rellenos de carne de cabra estofada durante horas…

…un atún rojo recién salido del Atlántico salpicado de una pecaminosa mousse de mozzarella de búfala y leche de coco…

…y unas almejas gallegas servidas con un adictivo caldo de mero graciosero aromatizado con unas gotas de aceite de hierbabuena.

La apuesta por los mejores productos disponibles en el mercado lanzaroteño es santo y seña de La Forgia complementando su carta habitual de pescados frescos y carnes maduradas.

🍽️ ¿Qué comer en La Forgia?

Veníamos a por estos tagliatelles con carabinero de La Santa, el plato estrella de La Forgia desde su apertura, nombrado y renombrado por quienes nos pusieron sobre la pista del restaurante y la pareja italiana Susanna-Davide.

Redondo y sabrosísimo por la contundente bisqué, pero ligerísimo gracias al tallarín casero de elaboración propia. Para dejar el plato impoluto sin rastro de la salsa con el pan que acostumbra también a ser artesanal.

Llegamos el día indicado porque Susanna estaba en pleno proceso creativo con vistas a la nueva carta y pudimos disfrutar de este exquisito risotto con lapa, pulpo y cangrejo («Un paseo por la roca» será el nombre del plato)…

…mientras que `Entre el mar y la tierra´ resulta el viaje oceánico y a través de las cenizas volcánicas de La Geria sintetizado en estos salmonetes deliciosos, crema de pimiento rojo y pasas de moscatel.

Rendidos llegamos a «Requerdos» con otro marcaje al punto de un medregal servido sobre una consistente salsa de tomate, mozzarella y el aroma a orégano.

Susanna y Davide, Davide y Susanna, van piano piano, despacito por el mundo y la vida para apurarla y servirla como merece. Su apuesta mestiza pisa sobre seguro en Lanzarote.

¡Repetiremos!