🥘 Cuando Usoa Ibarra tituló su pieza sobre este restaurante como arroces de cuna, sabía de lo que hablaba. Ana recuerda que el Restaurante La Nasa de Arrieta nació por una casualidad y un paseo: cuando su padre se plantó delante del enclave, en fase de construcción pero sin proyecto culinario, cruzó la mirada con su mujer —la madre de Ana— y se embarcaron en la aventura. Corría 1986.
Desde entonces, y salvando algún breve paréntesis, los arroces al punto con el sello de Doña Emilia, actualizados por Ana y cocinados por Domingo —que tiene la radio prendida en la cocina mientras el fondo de verduras toma cuerpo—, son la esencia de La Nasa para quienes están de ruta norteña y buscan socarrat con vistas al mar.
Aquí hay una apuesta por la máxima calidad, una operativa que agiliza la logística y, sobre todo, un modo de entender la restauración que pivota sobre el tiempo… que es oro. Las paellas, arroces y fideuás tienen su timing, y Domingo lo maneja con swing.
En el improbable caso de que llegue usted a toda prisa, aminore la marcha justo al doblar Casa Juanita y escuche el hilo musical que revolotea por el salón-comedor-terraza. Jazz para marineros libertarios y chicas empoderadas que no precisan tutelas, como quienes protagonizan los óleos de Fernando Pelegrín que dan vida y condensan el espíritu de La Nasa.
Raíces
«Sin esa raíz, ¿qué será?», cantaba Pedro Guerra en pleno proceso introspectivo. Aquí, en La Nasa, abundan en ella: en la raíz de la madre que supo extraer el máximo sabor a cada grano de arroz; en quien gusta servir como le gustaría que la sirvieran; en quien recuerda el aroma a sal que desprendía el salinar de Punta Mujeres cuando Domingo, de chinijo, venía de veraneo a Lanzarote.
Las raíces, la esencia que bailotea sobre la mesa, componen una verdad como un templo. Para raíz, esencia y autenticidad, aquel itinerario recitado por toda Lanzarote que brotó de la cabeza portentosa de Antonio Corujo, hijo predilecto de esta tierra, a la hora del postre. Momento nasiano, verdad verdadera… La Nasa.
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📍C/ La Garita, 62, Arrieta (MAPA).
🕛 De miércoles a domingos de 12:00 a 17:00.